Artículo 1
Artículo 1.- Incorpórase al artículo 1.2.11 del Capítulo 1, sección 2, del Reglamento Bromatológico Nacional, aprobado por el Decreto N° 315/994, de 5 de julio de 1994, el literal e) "con relación al microorganismo patógeno Listeria monocytogenes aplíquese los siguientes criterios": Para propósito de este Decreto, se define alimentos listos para consumo (LPC) a todo alimento que normalmente se come en estado crudo, o todo alimento manipulado, elaborado, mezclado, cocido o preparado de otro modo de forma que normalmente se consume sin someterlo a fases listericidas ulteriores: i) Para los alimentos listos para el consumo (LPC), en los que no puede crecer Listeria monocytogenes, el criterio microbiológico será: <IMAGE SRC="http://www.impo.com.uy/imagenes/puntov.jpg" BORDER=0> Este criterio está basado en el uso del método ISO 11290-2 Donde: n = número de muestras que deben cumplir con los criterios; c = máximo número admisible de unidades de muestras defectuosas en un plan de dos clases; m = límite microbiológico que, en un plan de dos clases, separa lotes aceptables de los rechazados. Incluye los siguientes alimentos: a) el alimento tiene un pH inferior a 4.4 independientemente de la actividad de agua, o b) el alimento tiene una actividad de agua inferior a 0.92, independientemente del pH, o c) el alimento tiene un pH inferior a 5.0 en combinación con una actividad de agua inferior que 0.94, o d) el alimento tiene una vida útil no superior a 5 días a una temperatura de almacenamiento menor o igual a 4°C, o e) el alimento está congelado (incluido los alimentos que se consumen congelados y los destinados a ser descongelados inmediatamente antes del consumo), o f) se puede validar que el nivel de L. monocytogenes no aumentará más de 0.5 log UFC/g durante la vida útil indicada del alimento. ii)Para los alimentos listos para el consumo (LPC), en los que puede crecer L. monocytogenes el criterio microbiológico será: <IMAGE SRC="http://www.impo.com.uy/imagenes/puntov.jpg" BORDER=0> Este criterio está basado en el uso del método ISO 11290-1. iii)Pueden emplearse otros métodos de ensayo si estos han sido validados apropiadamente basados en la norma ISO 16140. (*)