Artículo 1
Artículo 1.- Sustituyase el Artículo 13.3.18 de la Sección 3 - Chacinados - Definición para chacinados frescos no embutidos -, del Reglamento Bromatológico Nacional (Decreto N° 315/994) de 5 de julio de 1994, en la redacción dada por el Decreto N° 588/008 de 1° de diciembre de 2008, el que quedará redactado de la siguiente forma: "Articulo 13.3.18.- Hamburguesas. Es el chacinado cuya materia prima es carne picada de especies autorizadas, con el agregado o no de sal, especias, condimentos y aditivos autorizados. La hamburguesa no podrá tener un contenido de grasa superior al 20% y su contenido de proteínas totales deberá ser como mínimo un 15%. Se podrán utilizar como ligantes o extensores los productos proteicos de soja definidos en los Artículos 24.1.2, 24.1.3 y 24.1.4 del Reglamento Bromatológico Nacional y siempre que el producto terminado, cumpla con los siguientes requisitos: <TABLE class="tabla_en_texto" style="width:100%;"> <TR> <TD style="vertical-align:top;border-width:1px 1px 1px 1px;" ><pre>Denominación</pre></TD> <TD style="vertical-align:top;border-width:1px 1px 1px 1px;" ><pre>Proteína de Soja </pre></TD> </TR> <TR> <TD style="vertical-align:top;border-width:1px 1px 1px 1px;" ><pre>Hamburguesa Extra</pre></TD> <TD style="vertical-align:top;border-width:1px 1px 1px 1px;" ><pre>No permitida </pre></TD> </TR> <TR> <TD style="vertical-align:top;border-width:1px 1px 1px 1px;" ><pre>Hamburguesa</pre></TD> <TD style="vertical-align:top;border-width:1px 1px 1px 1px;" ><pre>máx. 2% </pre></TD> </TR> <TR> <TD style="vertical-align:top;border-width:1px 1px 1px 1px;" ><pre>Hamburguesa con soja</pre></TD> <TD style="vertical-align:top;border-width:1px 1px 1px 1px;" ><pre>máx. 4%</pre></TD> </TR> </TABLE> La denominación de venta del producto será la correspondiente a la indicada en la columna denominación. En caso de que la carne sea diferente a la vacuna se deberá indicar la o las especies. Deberá responder a los siguientes requisitos microbiológicos establecidos según los criterios y planes de muestreo para aceptación de lotes de la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas de los Alimentos (ICMSF): <TABLE class="tabla_en_texto" style="width:100%;"> <TR> <TD style="text-align:center;vertical-align:center;border-width:1px 1px 1px 1px;" ><pre>Determinación</pre></TD> <TD style="text-align:center;vertical-align:center;border-width:1px 1px 1px 1px;" ><pre>Resultados</pre></TD> <TD style="text-align:center;vertical-align:center;border-width:1px 1px 1px 1px;" ><pre>Métodos Analíticos</pre></TD> </TR> <TR> <TD style="text-align:center;vertical-align:center;border-width:1px 1px 1px 1px;" ><pre>Escherichia coli (UFC/g)</pre></TD> <TD style="text-align:center;vertical-align:center;border-width:1px 1px 1px 1px;" ><pre>n=5 c=2 m=100 M=1000</pre></TD> <TD style="text-align:center;vertical-align:center;border-width:1px 1px 1px 1px;" ><pre>Petrifilm AOAC 991 14 ed/ISO 16649-2:2001*</pre></TD> </TR> <TR> <TD style="text-align:center;vertical-align:center;border-width:1px 1px 1px 1px;" ><pre>Escherichia coli O157:H7 (UFC/g)</pre></TD> <TD style="text-align:center;vertical-align:center;border-width:1px 1px 1px 1px;" ><pre>n=5 Ausencia en 65g</pre></TD> <TD style="text-align:center;vertical-align:center;border-width:1px 1px 1px 1px;" ><pre>USDA/FSIS (MLG 5.05) ISO 16654/AOAC 2000, 14*</pre></TD> </TR> <TR> <TD style="text-align:center;vertical-align:center;border-width:1px 1px 1px 1px;" ><pre>Salmonella spp (UFC/g)</pre></TD> <TD style="text-align:center;vertical-align:center;border-width:1px 1px 1px 1px;" ><pre>n=5 Ausencia en 25g</pre></TD> <TD style="text-align:center;vertical-align:center;border-width:1px 1px 1px 1px;" ><pre>USDA/FSIS (MLG 4.05) ISO 6579:2002/AOAC 2003.09 BAX*</pre></TD> </TR> </TABLE> *u otros métodos validados por un organismo reconocido, que garanticen resultados equivalentes (tales como AOAC, AFNOR, APHA). La expresión de resultados en el informe de ensayo, debe corresponder al método analítico utilizado".