Artículo 1
Artículo 1.- Adóptase el Reglamento Técnico de Identidad y Calidad de la Caseína Alimenticia aprobado por la Resolución No. 43/94 del Grupo Mercado Común del MERCOSUR, que se anexa al presente Decreto y forma parte integral del mismo. REGLAMENTO TECNICO DE CALIDAD E IDENTIDAD DE CASEINA ALIMENTICIA 1. ALCANCE 1.1 Objetivo. El presente reglamento fija los requisitos mínimos de calidad e identidad que deberá obedecer la caseína alimenticia destinada a consumo humano. 1.2 Ambito de aplicación. El presente reglamento se refiere a la caseína alimenticia comercializada en el MERCOSUR. 2. DESCRIPCION 2.1 Definición. Con el nombre de caseína alimenticia se entiende el producto que se separa por acción enzimática o por precipitación mediante acidificación de leche descremada a pH 4,6-4,7, lavado y deshidratado por procesos tecnológicamente adecuados. 2.2 Clasificación. Según su método de obtención se clasificará la caseína alimenticia como 2.2.1 Caseína alimenticia al ácido, es aquélla obtenida por acidificación con ácidos. 2.2.2 Caseína alimentica láctica, es aquélla obtenida por precipitación con suero láctico fermentado. 2.2.3 Caseína alimenticia al cuajo, es aquélla obtenida por acción coagulante enzimática. 2.3 Designación (denominación de venta). Se designará Caseína alimenticia al ácido, Caseína alimenticia láctica o Caseína alimenticia al cuajo, según corresponda a la clasificación del punto 2.2. 3. REFERENCIAS APHA 1992, Cap. 24 CODEX ALIMENTARIUS, CAC/Vol. A 1985 FIL 20B: 1993 FIL 50B: 1985 FIL 73A: 1985 FIL 78B: 1980 FIL 89: 1979 FIL 90: 1979 FIL 91: 1979 FIL 94B: 1990 FIL 100B: 1991 FIL 107: 1982 FIL 127A: 1988 FIL 138: 1986 4. COMPOSICION Y REQUISITOS 4.1 Composición 4.1.1 Ingredientes obligatorios Leche descremada. 4.1.2 Ingredientes opcionales Cloruro de calcio en la caseína alimenticia al cuajo. 4.2 Requisitos 4.2.1 Características sensoriales 4.2.1.1 Aspecto Granulado o polvo, sin partículas extrañas. 4.2.1.2 Color Blanco o blanco amarillento. 4.2.1.3 Sabor y aroma Sabor suave, característico, libre de sabores y olores extraños. 4.2.2 Característicias físico químicas Método Límite analítico Materia grasa (%, m/m) máx. 2,0 FIL 127A:1988 Humedad (%, m/m) máx. 10,0 FIL 78B:1980 Proteína en base seca (%, m/m) mín. 90,0 FIL 20B:1993 Cenizas (%, m/m) máx. 2,5 FIL 89:1979* máx. 8,0 FIL 90:1979** Acidez libre (mL NaOH 0.1N/g) máx. 0,27 FIL 91 :1979 Sedimentos/25g máx. Disco C FIL 107:1982 *APLICABLE A CASEINA ALIMENTICIA AL ACIDO Y LACTICA **APLICABLE A CASEINA ALIMENTICIA AL CUAJO. 4.2.3 Acondicionamiento Deberá ser envasada con materiales adecuados para las condiciones de almacenamiento previstas y que confieran al producto una protección adecuada. 5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA /ELABORACION 5.1 Aditivos No se acepta el uso de aditivos. 5.2 Coadyuvantes de tecnología/elaboración. 5.2.1 Agentes acidificantes de calidad alimentaria. 5.2.1.1 Acidos: - acético - clorhídrico - sulfúrico - láctico - cítrico - fosfórico 5.2.1.2 Suero láctico fermentado. 5.2.2 Enzimas coagulantes. Cuajo u otras enzimas coagulantes. 6. CONTAMINANTES Los contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estar presentes en cantidades superiores a los límites establecidos por el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 7. HIGIENE 7.1 Consideraciones generales. Las prácticas de higiene para la elaboración del producto estarán de acuerdo a lo que se establece en el Código Internacional Recomendado de Prácticas, Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/VOL A 1985). 7.2 Criterios macroscópicos y microscópicos. Ausencia de cualquier tipo de impurezas o elementos extraños. 7.3 Criterios microbiológicos y tolerancias. MICROORGANISMOS CRITERIO DE CATEGORIA METODO ACEPTACION I.C.M.S.F. ANALISIS Coliformes n=5 c=2 5 FIL 73A:1985 a 30ºC/g m=10 M=100 Coliformes n=5 c=2 5 APHA 1992, a 45ºC/g m<3 M=10 Cap. 24(*) Estafilococos Coagulasa n=5 c=1 8 FIL 138:1986 positiva/g m=10 M=100 Aerobios mesóf. n=5 c=2 iables/g m=30000 M=100000 2 FIL 100B:1991 Hongos y n=5 c=2 2 FIL 94B:1990 levaduras/g m=100 M=1000 (*) Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 8. PESOS Y MEDIDAS Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 9. ROTULADO 9.1 Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 9.2 Se designará como "Caseína Alimenticia al ácido", "Caseína Alimenticia al cuajo", "Caseína Alimenticia láctica", según corresponda. 10. METODOS DE ANALISIS. Los métodos de análisis recomendados son los indicados en los puntos 4.2.2 y 7.3 del presente Reglamento. 11. MUESTREO Se seguirán los procedimientos recomendados en la Norma FIL 50B:1985.