Artículo 1
Artículo 1.- Adóptase el Reglamento Técnico de Identidad y Calidad de los Caseinatos Alimentarios aprobado por la Resolución No. 16/94 del Grupo Mercado Común del MERCOSUR, que se anexa al presente Decreto y forma parte integral del mismo. REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE CASEINATOS ALIMENTICIOS 1. ALCANCE 1.1. Objetivo. Fijar la identidad y los requisitos mínimos de calidad a que deberán obedecer los caseinatos alimenticios destinados a consumo humano. 1.2 Ambito de aplicación. El presente Reglamento se refiere a los caseinatos alimenticios comercializados en el MERCOSUR. 2. DESCRIPCION 2.1 Definición. Con el nombre de caseinato alimenticio, se entiende el producto obtenido por reacción de la caseína alimenticia o la cuajada de caseína alimenticia fresca, con soluciones de hidróxidos o sales alcalinas o alcalinotérreas, o de amonio de calidad alimentaria y posterior lavado y secado, mediante procesos tecnológicamente adecuados. 2.2. Clasificación. 2.2.1. Según el procedimiento de secado se clasifican en: 2.2.1.1. Caseinato alimenticio desecado por pulverización o "spray". 2.2.1.2. Caseinato alimenticio desecado en rodillos o "roller". 2.3 Designación (denominación de venta). Se designará como Caseinato, seguido del catión adicionado y a continuación se indicará el proceso de secado según la clasificación 2.2. Por Ejemplo: Caseinato de calcio desecado por spray, caseinato de calcio desecado por roller, etc. 3. REFERENCIAS APHA 1992, Cap. 24 CODEX ALIMENTARIUS, CAC/Vol. A 1985 FIL 20B: 1993 FIL 50B: 1985 FIL 73A: 1985 FIL 78B: 1980 FIL 90: 1979 FIL 93A: 1985 FIL 100B: 1991 FIL 106: 1982 FIL 107: 1982 FIL 115A: 1989 FIL 127A: 1988 FIL 138: 1986 4. COMPOSICION Y REQUISITOS 4.1 Composición 4.1.1 Ingredientes obligatorios 4.1.1.1 Caseína alimenticia o cuajada de caseína alimenticia fresca. 4.1.1.2 Hidróxidos, carbonatos, fosfatos o citratos alcalinos o alcalinotérreos o de amonio de calidad alimentaria. 4.2 Requisitos 4.2.1 Características sensoriales 4.2.1.1 Aspecto Polvo libre de grumos y partículas duras. 4.2.1.2 Color Blanco o blanco amarillento. 4.2.1.3 Sabor y aroma Sabor suave, característico, libre de sabores y olores extraños o desagradables. 4.2.2 Características físico químicas Método Límite analítico Materia grasa (%, m/m) máx. 2,0 FIL 127A: 1988 Humedad (%, m/m) máx. 8,0 FIL 78B: 1980 Proteína (%, m/m mín. 88,0 FIL 20B: 1993 base seca) pH máx. 7,5 FIL 115A: 1989 Lactosa monohidrato (%, m/m) máx. 1,0 FIL 106: 1982 Cenizas (%, m/m) máx. 5,0 FIL 90: 1979 Sedimento caseinato máx. disco C FIL 107: 1982 (Partículas "spray" quemadas) caseinato "roller" máx. disco D FIL 107: 1982 4.2.3 Acondicionamiento Deberá ser envasada con materiales adecuados para las condiciones de almacenamiento previstas y que confieran al producto una protección adecuada. 5. ADITIVOS Y COAYUVANTES DE TECNOLOGIA /ELABORACION No se acepta el uso de aditivos ni coadyuvantes. 6. CONTAMINANTES Los contaminantes orgánicos e inorgánicos presentes no deben superar los límites establecidos por el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 7. HIGIENE 7.1 Consideraciones generales. Las prácticas de higiene para la elaboración del producto estarán de acuerdo a lo que se establece en el Código Internacional Recomendado de Prácticas. Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/VOL A 1985). 7.2 Criterios macroscópicos y microscópicos. Ausencia de cualquier tipo de impurezas o elementos extraños. 7.3 Criterios microbiológicos y tolerancias. MICROORGANISMOS CRITERIO DE CATEGORIA METODO ACEPTACION I.C.M.S.F. ANALISIS Coliformes n=5 c=2 5 FIL 73A: 1985 a 30ºC/g m=10 M=100 Coliformes n=5 c=2 5 APHA 1992, a 45º C/g m<3 M=10 Cap. 24(*) Estafilococos Coagulasa n=5 c=1 8 FIL 138:1986 positiva/g m=10 M=100 Salmonella n=5 c=0 10 FIL 93A: 1985 spp/25g m=0 Aerobios mesóf. n=5 c=2 viables/g m=30000 M=100000 2 FIL 100B: 1991 (*) Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods 8. PESOS Y MEDIDAS Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 9. ROTULADO 9.1 Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 9.2 Se designará como "Caseinato de ...", según lo establecido en 2.2. y 2.3.