Artículo 1
Artículo 1.- Adóptanse los Requisitos Microbiológicos para Quesos del Reglamento Técnico aprobado por la Resolución No. 69/93 del Grupo Mercado Común del MERCOSUR, que se anexa al presente Decreto y forma parte integral del mismo. Reglamento Técnico General MERCOSUR para la fijación de los Requisitos Microbiológicos de Queso. 1. Alcance. 1.1. Objetivo Fijar los requisitos microbiológicos que deberán cumplir los quesos. 1.2. Ambito de aplicación. La presente norma se refiere a los diferentes tipos de quesos destinados al consumo humano a ser comercializados en el MERCOSUR. 2. Definición Los requisitos microbiológicos definidos en esta norma han sido establecidos conforme a los criterios y planes de muestreo para aceptación de lotes de la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas de los Alimentos (ICMSF) Los métodos analíticos especificados responden a la metodología internacionalmente aceptada. Los quesos fueron clasificados según el contenido de humedad de la pasta, otras características definitivas y tecnologías de fabricación. 3. REQUISITOS. 3.1. Quesos de baja humedad (humedad < 36%) Microorganismos Criterio de Categoría Método de Aceptación ICMSF Ensayo Coliformes/g (30ºC) n=5 c=2 5 FIL 73A:1985 m=200 M=1000 Coliformes/g (45ºC) n=5 c=2 5 APHA 1992 m=100 M=500 c.24 (1) Estafilococos n=5 c=2 5 FIL 145:1990 coag. pos./g m=100 M=1000 Salmonella spp/25g n=5 c=0 m=0 10 FIL 93A:1985 3.2. Quesos de mediana humedad (36% < Humedad < 46%) Coliformes/g (30ºC) n=5 c=2 5 FIL 73A:1985 m=1000 M=5000 Coliformes/g (45ºC) n=5 c=2 5 APHA 1992 m=100 M=500 c.24 (1) Estafilococos n=5 c=2 5 FIL 145:1991 coag. pos./g m=100 M=1000 Salmonella spp/25g n=5 c=0 10 FIL 93A:1985 m=0 Listeria monocyto- n=5 c=0 10 FIL 143:1990 genes/25g m=0 3.3. Quesos de alta humedad (46% < Humedad < 55%) exceptuando los Quesos Cuartirolo, Cremoso, Criollo y Minas Frescal. Coliformes/g (30ºC) n=5 c=2 5 FIL 72A:1985 m=5000 M=10000 Coliformes/g (45ºC) n=5 c=2 5 APHA 1992 m=1000 M=5000 c.24 (1) Estafilococos n=5 c=2 5 FIL 145:1990 coag. pos./g m=100 M=1000 Salmonella spp/25g n=5 c=0 10 FIL 93A:1985 m=0 Listeria monocyto- n=5 c=0 10 FIL 143:1990 genes/25g m=0 3.4. Quesos Cuartirolo, Cremoso, Criollo y Minas Frescal (46% < Hu- medad < 55%) Coliformes/g (30ºC) n5 c2 5 FIL 73A:1985 m=10000 M=100000 Coliformes/g (45ºC) n=5 c=2 5 APHA 1992 m=1000 M=5000 c.24 (1) Estafilococos n=5 c=2 5 FIL 145:1990 coag. pos./g m=100 M=1000 Salmonella spp/25g n=5 c=0 10 FIL 93A:1985 m=0 Listeria monocyto- n=5 c=0 10 FIL 143:1990 genes/25g m=0 3.5. Quesos de muy alta humedad con bacterias lácticas en forma viable y abundantes (Humedad > 55%) Coliformes/g (30ºC) n=5 c=3 4 FIL 73A:1985 m=100 M=1000 Coliformes/g (45ºC) n=5 c=2 5 APHA 1992 m=10 M=100 c.24 (1) Estafilococos n=5 c=2 5 FIL 145:1990 coag. pos./g m=10 M=100 Hongos y Levaduras/g n=5 c=2 2 FIL 94B:1990 m=500 M=5000 Salmonella spp/25g n=5 c=0 10 FIL 93A:1985 m=0 Listeria monocyto- n=5 c=0 10 FIL 143:1990 genes/25g m=0